Over Woeste Goesting
Woeste Goesting is een culinair project uit Oud-Turnhout dat zich richt op seizoensgebonden koken met vergeten en bijzondere eetbare planten. De oprichter werkt al jaren met lokale gewassen, wildplanten en oude variëteiten die op onze koude grond kunnen groeien, en combineert dit met gefermenteerde en geconserveerde ingrediënten voor een unieke keuken. Het hart van het concept is zelfvoorzienendheid. Door zelf te kweken, te oogsten en te verwerken ontstaat een diep begrip van de seizoenen en wat op elk moment het beste smaakt. Dit betekent ook dat de eetbare vogels, dieren en planten uit de directe omgeving centraal staan in plaats van geïmporteerde ingrediënten. In Oud-Turnhout wordt dit vertaald in een zeer persoonlijke keuken waarin de chef zijn eigen kruidenrek samenstelt, zijn eigen smaakmakers fermenteert en precies ziet welke producten op dat moment voorradig zijn. Dit vraagt creativiteit en flexibiliteit van moment tot moment, wat elke kookcyclus uniek maakt. Op dit moment heeft Woeste Goesting geen vaste locatie voor gasten. In plaats daarvan organiseert het project diners op andere bijzondere plekken, samen met andere kunstenaars en chefs. Deze aanpak maakt de ervaring nog veel meer event dan standaard restaurantbezoek. De diners die hier georganiseerd worden, volgen het ritme van de natuur. Een lentediner maakt gebruik van wat juist uit de velden en bomen komt, een herfsteditie van wat geoogst en ingemaakt is. Dit vraagt van gasten dat zij meegaan in wat het seizoen biedt, niet andersom. Wie meer wil weten over de aanpak en filosofie achter Woeste Goesting, kan een culinair fotoboek raadplegen. Dit document verzamelt opgedane kennis over de biodiversiteit van de Kempen, met recepten, technieken en producten die gebruikelijk waren of juist vergeten. Het project combineert kunstvorm en voeding op een manier die zeldzaam is. De vraag naar smaken van precies dat moment, met ingrediënten die je zelf hebt zien groeien, staat centraal in wat Woeste Goesting van andere eetgelegenheden onderscheidt.
Locatie
Heieinde 85, 2360 Oud-Turnhout, België
Map voorbereiden...
